聯繫我們 登入

味精(味素) VS. 雞粉,該選哪一種比較不傷身?揭開被冤了10多年的3種調味料。。常吃外面的你要注意了。。。

嚴格來說,天然海鹽的定義,顧名思義是從海邊曬出來的鹽,沒有經過任何加工。但是,未經過處理的天然海鹽,是不能吃的!其中含有太高的兩價離子,以及超高含量的鈣、鎂,不僅有濃濃的苦味、澀味,直接食用還會引發身體不適。

所以,能夠讓消費者入得了口的鹽,一定要經過加工,成為一價離子才行。

市面上宣稱「天然海鹽」的產品,不少是打著「天然」的行銷外衣,以較高的售價,吸引消費者購買,其實功效和大家熟悉的便宜精鹽並沒有太大的差別。

還有些追求健康的消費者,會選擇購買「低鈉鹽」。要留意的是,為了因應消費者的需求,不少低鈉鹽會添加二氧化矽成分避免鹽分受潮結塊,雖然可以稍微減少一些鈉的攝取量,但長期使用二氧化矽,可能造成體內結石。

此外,讓人趨之若騖的「玫瑰鹽」、「岩鹽」,也都不如「傳說中」具有那麼神奇的功效,當中除了食鹽的主要成分氯化鈉(NaCl)之外,還可能含有過多的鎂、鉀及不明重金屬,吃多了反而更傷身。

photos放大顯示

小心天然海鹽、岩鹽、玫瑰鹽當中,可能有引發健康疑慮的雜質。(圖片提供:如何出版社)

國民健康署建議國人一天的鈉攝取量為2400毫克,約相當於6公克鹽,但根據最新的研究數據顯示,目前台灣人每日攝取鈉含量已嚴重超標!尤其越年輕的族群每天鈉攝取量越高。報告指出,台灣青壯年族群每天的鈉攝取量,超過建議使用量的兩倍!

飲食力求清淡、減少食鹽用量,少吃含鈉量爆表的泡麵、零食及加工食品,比起追求何種品牌、名稱的鹽,更為重要。

食鹽中的氯化鈉含量越高越純

根據衛生福利部公佈的「食鹽衛生標準」,第二條載明:「本標準所稱之食鹽,係指由海水、鹽礦或天然滷水精製所得,供為一般食用及食品加工使用,其氯化鈉含量以乾重計不得少於97%。另以海洋斜溫層以下(約海平面200公尺以下)深層海水精製之食鹽,其氯化鈉含量以乾重計不得少於95%。」

食鹽純度97%代表含有3%雜質,而純度95%代表含有5%雜質。建議消費者宜選購純度較高的高級精鹽食用。

黑糖不是絕對優質好糖

「焦糖化」及「糖蜜」讓你越吃越不健康!

黑糖中含有維生素、礦物質,近年來受到不少養生人士的歡迎。但是因為在製糖過程中,會產生「焦糖化」現象,並演變為「梅納反應」,因而產生不少毒性,這也是早年就被懷疑,並且在2009年國內深入研究的重要發現!

再者,有些廠商為了讓黑糖有更焦香的顏色及增加香甜氣味,會加進深褐色的「糖蜜」(molasses)。要小心,顏色越黑的黑糖,危害身體的疑慮越高!

「糖蜜」一詞聽起來很好聽,感覺無害,事實是,糖蜜含有許多雜質及黑色素,除了讓顏色變深之外,更具有毒性。已經有實驗證實,這些毒性物質具有突變毒性和基因毒性,因為目前還沒研究出食用的限制量,因此被食品業者廣泛使用,但是對身體絕對有潛在的危險,消費者不可不慎。

揭開糖蜜的甜美外衣

photos放大顯示

(圖片提供:如何出版社)

「糖蜜」是怎麼來的呢?其實是精製白糖的生產過程中,所產生的多餘產物。糖蜜是非常濃稠的液狀物質,味道香香的,顏色看起來是很深的黑褐色,在光線照射下,能夠隱約看到些許黑色點點,那些多數是雜質及黑色素,以及致癌物質「丙烯醯胺」。

台糖是台灣最大的糖廠,早年在台灣有好幾處甘蔗園區,生產大量蔗汁出口到世界各地。這幾年來因應經濟轉型,台糖已不再種植甘蔗,改從印尼、巴西等地購買初榨的原料糖,省去前端榨汁的步驟。原有的甘蔗園區,多數轉型為觀光工廠。

目前台糖的製糖方式,是先把原料糖溶解,再以真空方式產生結晶。之後再倒進結晶槽裡,加入精製砂糖作為晶母,促進結晶長大。等到結晶夠大夠均勻,再予以離心分離,便會甩出多餘的糖蜜雜質,留下結晶糖,成為粗砂,台糖稱之為「貳號砂糖」。如果再繼續洗滌並予以離心處理,會再甩出殘餘的糖蜜雜質。經過多次結晶煉製,最後成為高純度白糖,就是我們熟知的「精製特砂」,純度高達99.7%以上。

瞭解糖的製造過程後不難理解:以食品安全的角度來看,吃白糖比吃黑糖更健康!因為精煉過的精製白砂糖、白冰糖,其中的雜質已被處理掉,只留下純的蔗糖成分,相較於含有糖蜜雜質的黑糖,安全許多。

歡迎投稿:爆料或者吐槽, 加入我們群組《我要爆料》,或者發郵件到我要爆料粉絲頁。我們會有專門記者,幫你編輯成為文章,發布到我們網站。

來源:ck101.com
文章部分内容來源於網絡,如果侵犯到您的隱私、權益、請點擊檢舉按鈕舉報,網站將在第一時間進行處理,謝謝合作! 檢舉
搶先看最新趣文,請贊下面專頁
您可能會喜歡
X
請輸入您的檢舉理由,我們會進行及時處理
請您使用真實的郵箱。如無法和您取得聯繫,我們將無法對您的檢舉進行處理